Las frutas, ¿con piel o sin piel?

“Las frutas, cuando se pelan, pierden parte de sus nutrientes. Veamos primero que es lo que perdemos realmente al pelar la fruta.”

(Consumer Eroski 26/11/2009) Las frutas, además de contener minerales, azúcares y diferentes compuestos, son alimentos ricos en vitaminas y fibra. Estos nutrientes se localizan tanto en la pulpa como en la piel, aunque esta última acumula en general mayor cantidad de fibra insoluble y ciertas vitaminas. Cuando las frutas se consumen peladas, parte de estos nutrientes se pierden.

Concentración de fibra

La piel es la parte de la fruta con mayor concentración de fibra, si bien la pulpa carnosa también es fuente de pectina o fibra soluble. Este nutriente es esencial en la dieta debido a las propiedades beneficiosas que tiene para el organismo. Además de incrementar la sensación de saciedad, favorece el mantenimiento y el desarrollo de la flora intestinal, contribuye a que la bilis sea más soluble, ayuda a regular el nivel de glucosa y colesterol en sangre, combate el estreñimiento y previene incluso el cáncer de colon.

Su contenido en las frutas puede disminuir de forma significativa al pelarlas. En el caso de las manzanas, se pierde alrededor de un 11% de fibra y en las peras, hasta un 34% o más. En las frutas que se consumen sin piel, como los cítricos, hay que retirar la cáscara justa para eliminar la menor cantidad posible de piel blanca, ya que es pura fibra.

Respecto a los zumos, resultan más nutritivos cuando se consumen con pulpa, puesto que al retirar la piel ya se pierde bastante fibra.

Pérdida de vitaminas

Las frutas aportan a la dieta cantidades significativas de vitamina C, beta-caroteno o pro-vitamina A y folatos. En general, parte de éstas desaparecen también al pelar las frutas. Los cítricos (naranja, mandarina, pomelo, lima, limón), las fresas, las frutas tropicales (kiwi, papaya, piña, mango, litchi…), el melón, la frambuesa o la manzana son las más destacadas en vitamina C. La mayor parte se comen peladas ya que su cáscara es demasiado dura, pero no conviene seguir esta práctica en las frutas de piel blanda, como la manzana, sino lavarlas y consumirlas en su estado original. El contenido de vitamina C en estas piezas es de tres a cinco veces mayor que en la pulpa. (Consumer Eroski 26/11/2009)

“Entonces, si comer la fruta con piel es tan beneficioso, ¿porqué las pelamos?”

Pelar o lavar a conciencia para eliminar los pesticidas.

Ha quedado claro que cuando las frutas se consumen peladas perdemos parte de sus nutrientes, pero pelándolas también se evitan los pesticidas que se acumulan en la parte externa. Otra forma de intentar de evitar “comerse” los pesticidas con los que se trata la futa convencional es lavándola, todo y que no hay nadie que pueda afirmar al 100% que conseguiremos eliminar todos los pesticidas.

(Consumer Eroski 26/11/2009) Es frecuente pelar las frutas para eliminar impurezas, gérmenes y pesticidas que puedan acumularse en el exterior. Sin embargo, para evitar ingerir residuos es recomendable un lavado meticuloso de las piezas con agua. Las más pequeñas y delicadas, como fresas o frambuesas, se pueden dejar en remojo unos minutos y escurrirlas. Si se comen frutas grandes como el melón o la sandía, se aconseja lavarlas con abundante agua y frotarlas con un cepillo de uso exclusivo antes de trocearlas.

Con independencia de la fruta que se consuma, conviene lavarse las manos con agua y jabón (mejor si éste tiene también propiedades desinfectantes) antes de tocarlas y hacer lo propio si después se van a manipular alimentos cocinados. Asi se limita el riesgo de posibles contaminaciones cruzadas.

Pero la forma más segura de poder comer fruta con piel, sin temor a ingerir ninguna clase de pesticida, es comprando FRUTA PROCEDENTE DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA. La normativa que rige este tipo de cultivo prohibe el uso de cualquier tipo de pesticida químico o de síntesi y reduce al mínimo el uso de productos orgánicos para el control de plagas o enfermedades, con lo que obtenemos una fruta de calidad libre de tóxicos. 

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